Tsorek' pourma - Τσορέκ' πουρμά

ΤΣΟΡΕΚ' ΠΟΥΡΜΑ

Περιοχή Καρς

Συνταγή για 10-12 τεμάχια

* 900 γρ. Αλεύρι
* αλάτι
* νερό
* 1 κουταλιά ξίδι
* 2 ½ φλιτζάνια καρύδια κοπανισμένα
* 2 φλιτζάνια ζάχαρη
* 2 φλιτζάνια καβουρντισμένο σουσάμι
* ½ φλιτζάνι λάδι

Σε μια λεκάνη τοποθετούμε το αλεύρι, ανάλογο αλάτι, το ξίδι και τόσο νερό, ώστε ζυμώνοντας να παρασκευάσουμε μια συμπαγή ζύμη. Κατόπιν, σε αλευρωμένο πάγκο, τεμαχίζουμε τη ζύμη σε 10-12 μπαλάκια. Ανοίγουμε το κάθε ένα φύλλο, λίγο ψιλό, και αφού λαδώσουμε την επιφάνειά του, απλώσουμε ποσότητα από το μείγμα με: τη ζάχαρη, τα καρύδια και το σουσάμι. Αμέσως τυλίγουμε σε ρόλο το φύλλο ζύμης και αμέσως το δίνουμε το σχήμα του σαλιγκαρού και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Κατά αυτόν τον τρόπο, παρασκευάζουμε όλα τα φύλλα ζύμης και, αφού τα ρολάρουμε ξεχωριστά τοποθετούμε το ένα κουλαριαστό φύλλο, δίπλα στο άλλο. Αμέσως λαδώνουμε την επιφάνειά τους και τα φουρναρίζουμε 180-200C. Μόλις ροδοκοκκινίσουν, είναι έτοιμα.

Για το πως παρασκευάζεται το καβουρντισμένο σουσάμι, βλέπε συνταγή κεφάλαιου ‘Πουρμάς' στη σελίδα 142.

Απ΄το βιβλίο...